Натуральный лавандовый сироп, приготовленный только из цветков лаванды, сахара и воды, - имеет характерный зеленовато-коричневый цвет травяного отвара, естественно. Если же мы хотим, чтобы он был красивого лилового цвета, а добавлять какой-то непонятный пищевой краситель не хотим - ну что, берём и добавляем понятный пищевой краситель. То есть натуральный черничный сироп.
И не спрашивайте, откуда у нас в Провансе черника. Просто - не спрашивайте.
У нас в Провансе всё есть, ага.